Le blog de easycake

La recette provient du site M6 : http://www.mercotte.fr/2013/11/04/le-pithiviers-deuxieme-epreuve-technique-le-meilleur-patissier-saison-2/

Je vous la remet et vous ajoute un ou deux conseils. J'ais fait cette recette à l'occasion des défis que je faisais avec mes copines CAP pendant la diffusion de l'emmission. J'avoue avoir tardée à publier !!

La crème d’amande  : 75g de beurre pommade, 75g de sucre semoule, 75g de poudre d’amande, 75g d’œuf, 10g de maïzena, 5g de rhum.
 

Crémer  le beurre pommade et le sucre ajouter la poudre d’amande et la maïzena, puis l’œuf et le rhum, lisser le mélange. Filmer au contact, réserver au réfrigérateur.

Une pâte feuilleté à faire soi même ou pour les moins téméraires à acheter en super marché mais prenez en 2. Sinon, vous en aurez pas assez.

Le montage et la finition :  1 oeuf pour la dorure, et du sucre glace.

Abaisser le pâton à 3mm d’épaisseur et détailler 2 cercles supérieurs à la taille finale du Pithiviers. Marquer la pâte avec un cercle de 18/20 cm.  A l’aide de la poche dresser un escargot de crème d’amande en prenant soin de laisser 3 cm de pâte autour. Badigeonner le pourtour à l’eau.

 Piquer légèrement à la fourchette le disque de pâte destiné au dessus de la galette et l’ajuster côté piqué à l’intérieur. Chasser l’air, souder les deux abaisses  et coller les bords sans les écraser en suivant le contour de la crème. Poser à nouveau le cercle de 18/20 cm sur le gâteau pour marquer la pâte  le retirer et  festonner* les bords extérieurs au cercle.

Faire un trou au centre pour laisser échapper la chaleure.

 Cuire 30/35 min  puis poudrer de sucre glace et repasser 5min à four vif pour une jolie caramélisation.

Un dernier point, pour le festionnage, pas de bricolage. J'ai essayée et c'est pas top au niveau du rendu visuel. Un petit achat s'impose, le feston (à mon avis!).

Un vraie régale avec une pâte feuilletée maison mais pas de soucis non plus avec une industrielle. 

Conclusion de l’entrainement 1 :

1/ l’ordonnancement : pour les premiers entrainements, je le prépare à l’avance pour ne pas perdre de temps et me préparer psychologiquement à ce qui m’attend. Heureusement que je l’ai fait avant, à tête reposée car cela m’a permis de revoir les procédés des recettes et du coup je suis allée bien plus vite que prévue.

Voici le mien :

A noter que finalement, bien que je sois dans les temps, la pâte à choux (PAC) n’a pas été réalisée. Je n’avaler pas de gouteurs sous la main. Ce problème est résolu !! Hi hi, plein de volontaires.

2/J’ai lu sur un blog de penser à mettre des pastilles de couleur par préparation et je valide. Sans cela dans le frigo, on risque de confondre PLF et pâte à briche ou à tarte qui est en train de prendre. Du coup, au début je pensais faire sans mais j’en avais tout de même au cas où. Finalement, au bout de deux préparations de pâtes, je me suis laissé convaincre.

3/Si vous avez des enfants, faite appel au papa s’ils ne font pas la sieste pour faire une longue balade ou les occuper. Sinon, laisser les venir cela vous forcera à être plus concentré et vous aurez droit au « pourquoi ? » comme le jour de l’examen.

4/Bilan des préparations :

·         Les pains aux chocolats : j’en ai fait plus que demandée. Ils étaient presque tous régulier et je maitrise la pâte levée feuilletée désormais.

·         La charlotte : mon biscuit cuillère était trop liquide et je n’ai pas osée le refaire. J’aurais du car la perte de temps était minime pour un meilleur résultat. Et exploit, ma crème n’a pas coulée et se tenait super bien ! Une première victoire !!

·         La tarte abricot amandine : Un seul bémol, un très léger glissement de ma pâte sous le cercle mais je pense qu’elle manquée un peu de frais.

5/ Pensez dès les premiers entrainements aux consignes sanitaires :

·         Lavage des mains

·         Zone cassage d’œuf

·         Zone poubelle

En effet, je n’y pensais pas à chaque fois et il est important de prendre dès maintenant les bons réflexes pour que cela soit mécanique le jour J.

6/En terme de timing, j’ais finis plus tôt que prévu. J’aurais donc pu faire la PAC.

Voilà les premiers retours d’expérience. Si je pense à autre chose, je le rajouterai.

Alors, cela fait un moment que je ne vous ai écris d’article sur le ressenti de candidat libre.

Je vais commencer par la préinscription : On attend la date avec impatience, en se disant que c’est le premier pas vers notre rêve. Et, quand viens le jour J, on a une drôle de sensation et on se pose mille questions comme : Ais-je raison de faire ça ? Est-ce que j’en suis capable ? Est-ce raisonnable ? …. . Soyons claire, toutes ses questions sont normales et même salutaire. Si vous n’êtes vraiment pas sur de vous, prenez un ou deux jours de réflexion. Les inscriptions sont ouvertes sur plusieurs semaines ! Une fois celle-ci faite, votre cœur bat soudain à 200 à l’heure et vous vous dites que vous avez un sacré retard de révision, d’entrainement, … . Ce petit moment de panique, tous les candidats libres le vivent donc vous êtes tout ce qu’il y a de plus normal.

Ensuite, vient le moment de confirmer cette inscription : En effet, votre académie vous envoie une fiche de confirmation de vos informations personnelles ainsi qu’une liste de documents à fournir. Attention, cette liste est différente selon les académies. Ne paniquez pas ci la copine de l’académie de Lyon ne dois pas envoyer de chèque et vous oui ou si vous devez fournir une enveloppe pour le retour de diplôme et pas elle. En étant sur des groupes f…, certains ne confirment pas leur inscription et d’autres confirment en sachant qu’ils n’iront pas ! Attention, si vous confirmez et que vous ne vous présentez pas, vous ne pourrez vous représenter sans une raison dite valable (certificat médical, de décès d’un tiers proche, …). Il ne faut pas oublier qu’il s’agit d’un examen national avec des règles.

Puis, étape à venir, la publication des thèmes de l’épreuve pratique. Je ferais un article sur les thèmes de cette année dès confirmation. Il y a un tas de pronostique sur les forums, tchat et autres groupes avant leurs publications. Il ne faut pas trop y prêter attention car, souvent, les pronostiques sont erronés. De plus, vous n’aurez pas le temps de faire de la grande déco et elle ne compte pas pour beaucoup dans la note. Donc cela ne dois pas devenir une nouvelle source de stress.

Aujourd’hui, pour la théorie, j’en suis : lu tout les cours, commence à les apprendre presque par cœur et refais les anciens sujets. Avec un groupe de copines, on a aussi prévu des soirées de révisions. Pensez-y même via internet, avec les réseaux sociaux tout est possible.

Pour la partie pratique : j’ai fais pas mal de préparations seules ou cumulées (par exemple, un royal et un mille feuilles) pour mesurer ma capacité à faire plusieurs pâtisseries en même temps, je prévois dès janvier des matinées d’épreuves (prévoir avant, les ingrédients nécessaires). Quand je dis matinée, je commencerais vers 6h du matin et finirais pour midi. A faire soit le week end, soit quand je prendrais une RTT. Je vous mettrais le programme de l’épreuve ou laquelle je compte faire, la liste de courses nécessaire, le résultat en photo et les astuces pour gagner du temps. Je mettrais aussi mon ordonnancement prévu et rectifié pour pouvoir voir l’évolution et comment on doit vraiment remplir ce document.

Si vous avez du retard ne paniquez pas tout est rattrapable avec du courage et des efforts.

A bientôt les amis !

Attention, les confirmations sont à envoyer environs 10 jours après reception. Alors ne tardez pas !!!

Ya du mieux !!!

Alors rappelez vous que l'entrainement n'est que bénéfique !!